【一】 “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。那是十年前的一个秋天，我应儿童文学作家袁年夜令先生的邀请来到昆山小叙，这样的日子我们约定每年至少一次。那天下午，他的一位老同学忽然敲响了我们喝茶的窗户，驾车来接我们往阳澄湖。碧波闪闪的阳澄湖畔从昆山直通常熟地界，烟波浩渺，波光闪动，风景诱人。年夜令的老同学姓赵，从小在湖畔长年夜，滚打摸爬几十年，姜武玦现在是湖上一家专营阳澄湖年夜闸蟹的发卖公司，生意做得红红火火，年夜令唤他为“蟹司令”。

我唤他为赵司理。赵司理很开朗，五十多岁，长得不胖不瘦，走起路来一阵风。他笑着对我说：“你是我老同学的往年交，是上海来的稀客，今天我请你们往我的单位里走走，不雅赏阳澄湖的秋景，看看我们的年夜蟹网，傍晚我还要请你们咀嚼正宗的阳澄湖年夜闸蟹。” “往吃阳澄湖年夜闸蟹”？我忽然感应自己年夜概是听错了。姜武玦爱姜玛丽由于这阳澄湖蟹是当今中国著名的鲜货品牌，早就在报上看到先容：阳澄湖的年夜闸蟹年夜多是出口的，纯品的蟹系“青背白肚。

金爪黄毛”的八足“横即将军”。每当秋天刮起西北风的时辰，湖蟹的壳就会变硬，内在的蟹黄也变得肥厚。这时的蟹如不捕捉，就会千方百计逃出湖往的。正宗的阳澄湖年夜闸蟹每只起板就有半斤多。听了赵司理的话，我似乎不敢相信自己的耳朵。“文人来了往品蟹，品出味道纷歧样。”赵司理朝我笑笑，姜玛丽小车开得很快。在沿湖的车道上没开十分钟，赵司理就把我们送到了阳澄湖湖心中的一个环湖小岛的“菊黄蟹肥亭”。说是亭，现实上是创新建成的阳光房，他说这里是品蟹赏菊的好地方。

【二】 下得车来，只见岛不年夜，面积约三亩地不到，上面不仅建造了小亭楼，还有一几幢尖顶的小木屋，错落有致，四周布满了各色各样的盆景菊，有黄的、绿的、白色的、紫红色的，在阳光下闪烁，透着一股菊的幽香。那些小木屋被菊花团团围住，人坐在此中，似在菊丛中一样。年夜令开心肠说：“感谢老同学款待我们过一天陶渊明式的生活，赏菊品蟹会是别有风味的。” “是呵，吃蟹也要讲氛围，这里常有作家、诗人、画家和摄影师来，是一处闲情逸致的文化享受休闲地，来了都不想走呢。”赵司理说着，就把他的秘书请来。秘书是水产黉舍的毕业生，一个三十多岁的小伙子。

看上往很精明。一番先容，让我领会了阳澄湖，重温了年夜闸蟹和吃蟹的悠长汗青和传说。吃蟹本来是从魏晋期间开始的，之后，众多文人墨客又把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗连在一块，作为金秋不可缺少的一件舌尖上享受的美味。相传当年八仙过海之前，途经阳澄湖，看到湖面宽广，碧波荡漾，便逗留很多天，遭到当地百姓的款待。他们在湖中看到了很多螃蟹，觉得似乎缺了点甚么。为报答乡亲们，张果老、曹国舅、铁拐李、吕洞宾、韩湘子、蓝采和、何仙姑、汉钟离想了个好办法，每人给阳澄湖留下一样河鲜。成果年夜家就“各显神通”，吹气捡叶的变出了八样水鲜，有螺蛳、鳗鲡、白鱼、黑鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、清水虾。

这样一来，阳澄湖不唯一了年夜闸蟹，还有八样水鲜为伴。从此湖上蟹为水司令，八鲜坐上宾，成为人们生活中需要的水产品。蟹吃到明朝就开始讲究起来，不仅随便抓吃，有里手和门客还发明了一整套精美小巧的食蟹东西，有“锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针”，统称为“蟹八件”。吃一只螃蟹得用“十八般武艺”。真是一道悠悠的食蟹的风景！听完秘书的一席先容，我忽然觉得对阳澄湖有了一种神秘的感慨感染。【三】 对于蟹，实在我并不陌生。小时辰在农村长年夜，农村的河里和沟渠里也丰年夜年夜小小的螃蟹，那时侯家乡的蟹最年夜的不足四两重，但很壮实。

浑身黝黑色，欲称为乌壮蟹。小时辰我们经常在河边和沟渠里捉蟹，布满了浓郁的乐趣。若是捉住蟹把它抓在手上，它们就会吐出银丝玉沫，舞动着毛茸茸的双螯八脚，如同水族蟹将挥舞双刀，还会发出“刷刷”、“滋滋”的怪啼声。小时辰我们是这样捉蟹的：一是在村后的小河弯道口设竹编的闸门，把用竹和芦苇做成的密密栏栅插在水中心，拦住鱼儿们的游动路线，这栏栅就称之为“闸”。然后在进夜后，又在竹闸两边点燃灯笼火，挂在毛竹根上，灯笼火下放两个深长的坛子，坛子里放一点蟹喜欢吃的东西。蟹见了灯光，就会群起攀爬在灯光下的芦苇竿上，它们在攀爬时看到坛子里有蚯蚓等物，就会不顾一切地想往馋嘴。

成果不谨慎会跌进坛子里，这坛子实在就是陷阱，由于里面十分滑腻，所以它们一进进就不能逃出来。到了第二天凌晨，赤脚渡水，经常会看到坛子里的螃蟹，多的时辰，会有十几只不等。由于是竹和芦苇的“闸”所获，所以当时的人们就把捉蟹讲作为闸蟹，所称的年夜闸蟹也是由此得来。其二，是用铁铅丝往洞里勾或用氨水熏。那时农村人造沟渠多，河蟹经常趁雨天爬到沟渠里面，它们一到秋天就躲进河边和沟渠里挖好了的扁扁的蟹洞里。捉蟹时，或用铁丝把它们钩出，或把氨水洒在竹片的棉花絮上往蟹洞口一放，让蟹闻到味就逃出来，很轻易把它们捉住。小时辰捉蟹的情景还记忆犹心。走过了小河和沟渠。

面对浩瀚的阳澄湖，思绪翻滚：这不是一般的湖，年夜闸蟹是湖里的精灵，数十千米的湖是蟹自然发展世界，也许是它的水质好，任何地区和湖泊养的蟹都不及此地，这在中国堪称自然一尽。【四】 坐在亭子里，一开窗就享受秋风阵阵的风凉。纷歧会儿，赵司理又请人送来了清香进味的菊花茶，里面还丰年夜王枸杞子，红黄相映，喝一口美滋滋的。亭子里还有很多先容吃蟹的知识书，一边喝茶，一边翻看先容，会懂得很多知识。据赵司理的秘书先容：在金菊盛开的秋时，蟹的肉质是最白嫩的，蟹的肉质营养丰富，含有高蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种元素，还有较高的药用价值。

蟹卵和蟹黄膏是甘香可口，蟹肉是清甜鲜美。吃蟹很讲究方法，吃的时辰先把蟹足剪往，用手掰开蟹壳，趁热用汤匙轻轻挖出蟹壳和蟹身中的蟹黄。蟹分雌雄，有谚：玄月团脐吃雌蟹为佳，十月尖脐吃雄蟹为美。雌蟹有黄，雄蟹有膏。膏黄合一味美，年夜腿肉味同干贝，小腿肉味若银鱼，蟹身肉白净晶莹，味如白鱼。煮蟹的方法也特别。一是把水煮沸，将蟹投之锅，稍时而起，掀盖顷刻香飘四溢。二是隔水蒸煮。